no.133 Sake 3

本日も引き続き日本酒についてご紹介していきます。

今日は先日も触れた「製造工程の違い」による名称の違いを別の視点から見ていきます。

下の図をご覧ください。

①生貯蔵

滓引き、濾過の後火入れをせずに貯蔵し、出荷前に火入れをしたもの。

②生詰め

滓引き、濾過した後に火入れして貯蔵し、出荷前に火入れをしないもの。秋口に出荷されるものを「ひやおろし」と呼ぶ。

③生酒

貯蔵前も出荷前も火入れをしていないもの。酵母が生きているので温度管理が重要。

④原酒

滓引きした後、濾過する前の上澄み。加水はせずに二度の火入れをします。アルコール度が高いのが特徴。

⑤生原酒

原酒を火入れせずに瓶詰したもの。搾りたてを飲むのに近い味わい。

日本ではもろみを絞っていないお酒を「どぶろく」と呼び基本的には販売してはいけないことになっています。ですので、現在販売されている濁り酒は「絞っていないお酒」ではなく、「荒く絞った酒」もしくは「絞った後に酒粕を混ぜた酒」の事といえます。甘味や旨味が強い。