本日は「熟成」についてです。 なぜ発酵後時間を掛けて寝かせるのか？ なぜワインやブランデーウイスキーは樽を使って熟成されるのか？ などに注目してみていきたいと思います。 まず、熟成工程の基本的な考え方は 「お酒(エタノール水溶液)の味をまろやかに…